Всякие немцы со своим сауэр краутом, славяне и прочие северяне ели квашенную капусту из за молочной кислоты.
Ну то есть они то в древние времена ещё не знали ни о каких молочнокислых бактериях и прочих процессах ферментации, это уже потом учёные открыли.

Но люди просто эксперементально заметили, что если в скудные и холодные времена жрать квашеную капусту, то дёсна не кровоточат, чувствуешь себя зимой лучше, при хуёвом освещении, в принципе здоровее.

А затраты, при этом, минимальны. Просто в бочонок набить рубленой капусты и залить водой с солью. Там бактерии начинают какать уксусной кислотой и всё начинает ферментироваться.
Тупо кочаны и соль. Зато потом сколько профитов и хранится всю зиму.