>>/123455/
В оригинале рекомендуют смесь из разных мяс.
То есть должна быть какая-нибудь копчёность, колбаски, ветчина или бекон и свежее мясо.
То есть должен быть такой ассорти стайл, типа будто литовский охотник на привале накидал в котёл по немногу всякого походного.
Подобный же стиль у какой-нибудь чешской чеснечки. Там тоже идут в ход всякие обрезки от бекона, жопки от колбас и прочая рандомная копчёность.

У меня смесь скромная - колбаски и немного копчёной шеи.

С капустой тоже самое. Надо взять и свежую и квашенную. Готовится из смеси двух капуст.
Нет, моя капуста не воняла. Видимо она просто не гнилая и не тухлая. Да и было её не так много.

Ещё во всех рецептах, где готовится по "высокой кухне" добавляют сушёный чернослив. Но у меня в магазе перед домом не было чернослива. Так что обойдусь без чернослива.