Выше про взбивание сливок спрашивали. Могу дать совет потренироваться на белках из куриных яиц. Отделяешь 3 белка от желтков и начинаешь взбивать в глубокой миске (чтобы ошмётки не летели во все стороны), должна получиться густая белая пена, настолько густая что когда миска переворачивается вверх дном, эта пена остаётся на месте, не падает и не стекает. До такой же консистенции надо взбивать сливки.