>>/110667/
Ну тут реально пока один раз не обкакаешься, то не поймешь. Но, имхо, риск обосраться переоценен. Когда "мягкие пики" будут, то тормози и все. Другой вопрос, что без опыта понять мягкие они или нет ты не сможешь, кек. 
Самый верный знак - это изменение цвета. Если желтеет, значит хорош. Но до желтизны доводить тоже не обязательно, если ты не гигаторт делаешь.

https://youtube.com/watch?v=rLZgpFgTmf4
Я по кондитерским вопросам обычно вот этого сладенького смотрю.