Древесина это целюлоза и разные другие штуки, например лигнин (посмотрите в википедии и охуейте с формулы). Если поджечь древесину или бумагу от температуры эти сложные молекулы рвутся на легкие части, которые сгорают уже в газовой фазе.
Теперь охуительный вопрос. Как горит каменный уголь?