🥃📉 «Жесть — уничтожить любимое место горожан!» В Ростове закрылись почти двести кафе и ресторанов — в том числе популярные и культовые. Дорогая еда становится роскошью, и у владельцев резко падает прибыль

Заведения общепита закрываются по всей рабсии — прекратили существования 35 тысяч (https://iz.sru/2027536/2026-01-20/v-rossii-bylo-likvidirovano-354-tys-predpriiatii-obshchepita-za-2025-god), на 10% больше, чем в 2024-м. О том, как это выглядит в Ростове-на-Дону, столице прифронтового региона, корреспондент «МО» поговорил с пятью предствителями отрасли, в том чсиле управляющими филиалов известных брендов и винного бутика.

🔸В областной столице только в 2025-м закрылось более 180 заведений, многие из которых проработали много лет, входили в премиум-сегмент и располагались в самом центре города. Среди закрывшихся (https://www.dg-yug.sru/article/20228839.html) "1460" Аркадия Новикова, легендарный "Беллуччи», проработавший 15 лет. А также премиальный ресторан в центре Ростова Matador, где проходили гастроужины с участием виноделен, а стейки стоили до 4 тыс. руб. Владелец выставил (https://rostovgazeta.sru/news/2025-05-04/v-tsentre-rostova-prodayut-restoran-so-steykami-za-4000-rubley-i-skandalnymi-otzyvami-5383159?utm_source=google.com&utm_medium=organic&utm_campaign=google.com&utm_referrer=google.com) на продажу двухэтажное пространство на 1200 кв. м с террасой на крыше за 350 млн. руб.

🔸1 февраля закрылась культовая кофейня Setter's. Незадолго до этого ее выкупил уроженец станицы Кущевская Владимир Бектемиров, прославившийся как соведущий телешоу «Адская кухня» на «Пятнице». Он обещает открыть новую кофейню, но в комментариях к его заявлению люди не скрывают возмущение: «Жесть, купить, чтобы уничтожить любимое место горожан», «Сеттерс — это же как часть идентификации себя как Ростовчанина!»

🔸Одной из причин закрытий собеседники «МО» называют снижение чистой прибыли до 10–12%. По их словам, средний чек не изменился, но изменились заказы. Резко подорожал алкоголь: в премиальных барах авторские коктейли до войны стоили 350–400 р., а сейчас цена начинается от 700 р. Гости комбинируют недорогие позиции, берут один напиток вместо двух, которые раньше могли купить на эту же сумму. 

🔸«Второй год работаем в минус. Всё чаще спрашивают, если ли что-то побюджетнее», — говорит Вероника, сотрудница винного бутика. Цены выросли на 20–30% (особенно на алкоголь из «недружественных стран» — а его 70%), и покупателей все меньше. Например, Chianti Roccialta Uggianо стоило в 2019 году 850 р., в начале 2026 — от 1299 р. 

🔸Резко выросла и налоговая нагрузка: страховые взносы другого собеседника «МО» сейчас составляют 49% выручки. На вопрос о том, нет ли господдержки, собеседник взрывается. «Какие, блядь, субсидии? Сокращаем штатные единицы, урезаем расходы, понижаем себестоимость, убираем понты», — сетует предприниматель. Зато «мы русские и с нами Бог», иронизирует он.