>>/802517/
> хотя, в википедии написано: web-interface, 
Может работать по защищенному протоколу HHTPS.
> POP3 и, возможно, IMAP
Как у них с защитой данных о перехвата?
IMAP сам по себе не обеспечивает шифрование, что делает его небезопасным при использовании без дополнительных мер защиты, поскольку логины и пароли передаются в открытом виде. Для защиты соединения используйте IMAPS (порт 993) или STARTTLS (порт 143), которые шифруют трафик между почтовым клиентом и сервером с помощью протоколов SSL/TLS.
POP3 имеет серьезные недостатки в безопасности, поскольку по умолчанию передает данные в открытом тексте, что делает логины и пароли уязвимыми для перехвата. Для повышения безопасности следует использовать защищенное соединение через SSL/TLS (порты 995 для POP3 и 993 для IMAP). 

Ты про взаимодействие клиента с почтовым сервером а я про взаимодействие между почтовыми серверами. То есть как передается почта от gmail.com к hotmail.com