>>/183355/
Разработка хозяюшки из хим. треда, там и читай.

Пока что технология следующая:
Сахар варится в слабом растворе электролита по цепочке:

Сахароза->моносахариды->5-HMF->левулиновая кислота

Потом эту жижу сбраживают и, в теории, дрожжи должны восстанавливать левулиновую кислоту до солей валериановой кислоты, которые a la бутират.